Huile d'Olive locale
Moulin de Kanakis

C'est l'huile d'olive que nous utilisons le plus souvent et absolument pour tout ! Aussi bien pour les crudités que pour la cuisson ou les fritures.
En effet, l'huile d'olive est celle qui supporte le mieux les hautes températures. Elle ne se détèriore qu'à partir de 210° alors que la température moyenne de friture est de 180°. 

De nombreux paramètres interviennent dans l'analyse et la classification d'une huile d'olive extra-vierge.
Les plus importants, permettant d'en établir la qualité, sont :

- Le degré d'acidité, pourcentage de présence d'acide oléique qui doit être inférieur à 0,8%

- L'indice de péroxyde (Doit être <20) permet de déterminer l'autoxydation des corps gras, réaction lente mais inéluctable; c'est à la fois l'état actuel de l'huile et la vitesse de détérioration future de l'huile.
- Extinctions spécifiques aux UV à 232 nm, le K232 qui rend compte de l'oxydation de l'huile et donc de sa fraicheur (max 2,50) et à 270 nm, le K270 dont une valeur élevée (max 0,25) indique la présence d'une huile rafinée.
Si les caractéristiques exactes de ces paramètres sont inscrites sur le contenant de l'huile d'olive extra vierge (en plus de la date limite de consommation), vous pouvez l'acheter les yeux fermés !
Encore plus s'il s'agit d'une huile A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée), ou dont l'origine est clairement mentionnée.

Notre huile d'olive est conditionnée dans des contenants en PET (Polyéthylène Téréphtalate). Certifiée par le Bureau Véritas, cette matière alimentaire est inaltérable, parfaitement neutre et 100% recyclable. Autres avantages sur le verre, les bouteilles, 10 fois plus légères, sont incassables et demandent moins de chaleur lors de la fabrication (250° contre 1200° pour le verre), d'où moins de gaz à effet de serre.